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Técnicas de Panificação
Técnicas de Panificação
TRAINING CONTENTS
• Noções de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos;
• Equipamentos, móveis e utensílios utilizados em panificação;
• Ingredientes utilizados em panificação, suas características e funções;
• Processos de fabricação de pães;
• Modelagem e acabamentos de pães;
• Fabricação de massas salgadas;
• Fabricação de massas semi doces;
• Fabricação de massas doces
COMPLIANCE STANDARDS
'- ANVISA RDC No. 12/2001- Technical Regulation on microbiological standards for food;
- ANVISA RDC No. 216/2004 - Technical Regulation on Good Practices for Food Services;
- ANVISA RDC No. 275/2005 - Technical regulation of standard operating procedures applied to food producing/industrializing establishments and the checklist of good manufacturing practices in food producing/industrializing establishments;
- Ordinance SIT 233/2011Regulatory Standard No. 12 - Safety at Work in Machinery and Equipment;
- MTE Technical Note No. 94/2009 - Safety for Bakery, Grocery and Butchery Machines;
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