• Notions of GMP (Good Manufacturing Practices) - Application of GMP;
  

• Notions of QHSE (Quality, Safety, Environment and Health) - Application of QHSE;

• Ferramentas e equipamentos de trabalho;

• Matérias-primas: características e funções;

• Definição de prioridade e sequência da produção;

• Cálculos de balanceamento de formulações;

• Cálculo de encomendas;

• Processos de fabricação de massas pizzas;

• Tipos de modelagens;

• Decoração dos produtos;

• Tipos de recheios doces e salgados;

• Funcionamento e utilização de máquinas, equipamentos e utensílios: Balança, fermentador, Masseira, Forno, Batedeira, Utensílios diversos, Outros equipamentos.

Os conteúdos acima estão em conformidade com as normas técnicas oficiais vigentes, em especial as seguintes:

• ANVISA: ordinance no. 451/97 (19/09/97);

• Resolution: n° 12/2001 e 216/2004;

• Resolution of the Ministry of Health: n°425/98 (25/07/98);

• RDC: no. 273/2005 (22/09/2005).
  

            Note: The updated version of these standards should be consulted on the respective official websites.