•  Matéria prima: características e funções;
  

• Infraestrutura, ferramentas e equipamentos;

• Noções de BPF – Boas Práticas de Fabricação;

• Aplicação de BPF – Boas Práticas de Fabricação;

• Aplicação de APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle;

• Formulações e Balanceamento;

• Técnicas de manipulação das receitas;

• Fabricação de bolos artísticos, tortas finas e doces finos;

• Preparação de misturas, massas diversas, recheios, cremes, coberturas;

• Cálculos de rendimentos;

• Noções de QSMS - Qualidade, Segurança, Meio Ambiente e Saúde;

• Aplicação de QSMS;

• Legislação.

The above content complies with ABNT and other standards, in particular the following:

• Resolution: de n° 12/2001 / 216/2004;
  

• RDC: nº 273/2005 (22/09/2005) / nº 275, de 21 de outubro de 2002.
  

             Note:    The updated version of these standards should be consulted on the respective official websites.