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(Formação Continuada) Harmonização de vinhos e pratos regionais do Vale do São Francisco
(Formação Continuada) Harmonização de vinhos e pratos regionais do Vale do São Francisco
TRAINING CONTENTS
Noções de BPF (Boas Práticas de Fabricação).
Relação vinho e gastronomia.
Conceitos básicos da harmonização.
Bases da harmonização
Construção de um cardápio harmonizado com vinho.
Serviço do vinho.
Montagem de mesa (Mis em place).
Planejamento de almoço/jantar harmonizado: cardápio, carta de vinhos, harmonização e serviço do vinho.
COMPLIANCE STANDARDS
PORTARIA Nº 368, DE 4 DE SETEMBRO DE 1997 - Regulamento Técnico Sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas
Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos;
RESOLUÇÃO-RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 - Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação.
BRASIL. Resolução RDC n. 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais
padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas
práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos. Diário Oficial da República Federativa
do Brasil, Brasília, seção 1, p. 4-21, 6 nov. 2002.
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