• Noções de BPF e QSMS (teoria e prática); • Ferramentas e equipamentos de trabalho; • Matéria-prima: características e funções; • Fabricação de bolo de Mandioca; • Fabricação de bolo pe de moleque; • Fabricação de bolo de milho; • Fabricação de bolo de macaxeira. • Fabricação de bolo de tapioca • Frabricação de bolo de frutas: tipo noiva (massa) • Fabricação de Bolo Xadrez.

• ANVISA, portaria de n°451/97 – Regulamento Técnico de Princípios Gerais para o Estabelecimento de Critérios e Padrões Microbiológicos para Alimento. (19/09/97); • Resolução de n° 12/2001 - Regulamento Técnico Sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos. ( 02/01/2001); • Resolução de n° 216/2004 - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (15/10/2004); • RDC nº 273/2005 - Regulamento Técnico para Misturas para Preparo de Alimentos e Alimentos Prontos para o Consumo" de 22/09/2005.