• Boas Práticas de Fabricação de Alimentos e Legislação Sanitária;
• Equipamento, móveis e utensílios para fabricação de pães e produtos similares;
• Ingredientes: características e funções;
• Noções de matemática aplicada à panificação;
• Processo de fabricação de Pães e produtos similares;

• Portaria 1428 – MS (26/12/1993): Orientações para a atividade de inspeção sanitária por meio da verificação do Sistema de Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC);
• Portaria 326 – MS (30/07/1997): Procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos, sãos e saudáveis (aplicação da BPF). 
• ANVISA RDC n° 12/2001- Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos;
- ANVISA RDC No. 216/2004 - Technical Regulation on Good Practices for Food Services;
- ANVISA RDC No. 275/2005 - Technical regulation of standard operating procedures applied to food producing/industrializing establishments and the checklist of good manufacturing practices in food producing/industrializing establishments;