Noções de BPF (Boas Práticas de Fabricação) 
Noções de QSMS (Qualidade, Segurança. Meio Ambiente e Saúde)
Ferramentas e equipamentos de trabalho;         

Matéria-prima: características e funções;
Fabricação de pães de massa salgada; Fabricação de pães de massa doce e Fabricação de massa semidoce.

• Portaria 1428 – MS (26/12/1993): Orientações para a atividade de inspeção sanitária por meio da verificação do Sistema de Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC);
• Portaria 326 – MS (30/07/1997): Procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos, sãos e saudáveis (aplicação da Boas Práticas de Fabricação - BPF). 
• ANVISA RDC n° 12/2001- Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos;
- ANVISA RDC No. 216/2004 - Technical Regulation on Good Practices for Food Services;
- ANVISA RDC No. 275/2005 - Technical regulation of standard operating procedures applied to food producing/industrializing establishments and the checklist of good manufacturing practices in food producing/industrializing establishments;