• Noções de BPF (Boas Práticas de Fabricação)   - Aplicação das BPF;
  

• Noções de QSMS (Qualidade, Segurança, Meio ambiente e Saúde)  - Aplicação de QSMS;

• Ferramentas e equipamentos de trabalho;

• Matérias-primas: características e funções;

• Formulações e métodos de preparo;

• Preparação de massas diversas e recheios;

• ​Fabricação de salgados.

Os conteúdos acima estão em conformidade com as normas ABNT e outras, em especial as seguintes:

• ​ANVISA: portaria de n°451/97;
  

• Resolução: de n° 12/2001 e 216/2004;
  

• Resolução do Ministério da Saúde: n°425/98 (25/07/98);

• RDC: nº 273/2005, RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 /  nº 275, de 21 de outubro de 2002.

            Observação: A versão atualizada destas normas deve ser consultada nos respectivos sites oficiais.