• Noções de BPF (Boas Práticas de Fabricação)   - Aplicação das BPF;

• Noções de QSMS (Qualidade, Segurança, Meio ambiente e Saúde)  - Aplicação de QSMS;

• Ferramentas e equipamentos de trabalho;

• Matérias-primas: características e funções;

• Formulações e métodos de preparo;

• Preparação de massas diversas e recheios;

• ​Fabricação de salgados.

Os conteúdos abaixo estão em conformidade com as normas ABNT e outras, em especial as seguintes:

• Portaria 1428 – MS (26/12/1993): Orientações para a atividade de inspeção sanitária por meio da verificação do Sistema de Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC);

• Portaria 326 – MS (30/07/1997): Procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos, sãos e saudáveis (aplicação das BPF);

• ANVISA RDC n° 12/2001 - Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos;

• ANVISA RDC n° 216/2004 - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação;

• ANVISA RDC n° 275/2005 - Regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.